濃厚つけ汁ソバ　フライデー

開発コードは．．．

ジライゲンでつけ麺を始めてから若者を中心に人気が高かったため、新たに異なった表現のつけ麺も作ってみたくなり、つけ麺だけの食べ歩きを集中的に行った。

当時のつけ麺といえば丸長系と大勝軒系が大半。当店では両者系統には無い、背脂チャッチャ系ラーメンのようなつけ汁に背脂が入ったもの。パスタのフェットチーネを思わせるような極太平打麺。更に茹で野菜を麺の上に盛り付けた新しい感覚。すなわち、つけ麺のニューウェーブを築きあげたいと願っていた。濃厚つけ汁ソバには、旨味を凝縮させた濃厚スープと、小麦粉の香りが味わえるモチっとした不思議な食感の両方を備え持つことができた。

ところで、よく聞かれるのがこの店名の由来は、金曜日に試作をしていたので開発コードを「フライデー」と呼び、そのまま昭和78年6月、つけ麺専門店、ＦＲＩＤＡＹ（フライデー）が開店した。

フライデーの看板メニュー、濃厚つけ汁ソバが持つインパクトとガッツリ感で若者に喜ばれ、スパイシーで且つ栄養価の高い野菜をトッピングすることで、多くの女性にも支持も得ている。

フライデーが提供する濃厚つけ汁ソバは、全国どこでもおいしいく召し上がれるように、つけ麺の原点に戻り、様々なアイデアやアイテムを取り入れレベルアップしました。

その一つが、業界初！世界ではじめてフライデー勝田店に採用した、敬和さんの自動茹で洗い機。

とにかくこのマシンが凄いのは、まず麺を最高な状態で茹で上げ、そして一気に冷水で締めることができる。まさにつけ麺専用茹で釜だ。そもそもは、うどんやそばの大店舗向け装置だったのが、つけ麺専門のフライデーが、新しい扉を開いたのです。まず、右上の写真。動いている状態がお見せできないのが残念だが、バーナーのコントロールによって、湯が滑らかに対流し、茹で釜の中で麺が泳ぐ。ｌこれにより無駄なく満遍に麺を茹でられるのである。次に上げる時間が来たら、隣の冷水の浸った水槽へ一気にドボン。この茹で上げから冷水のタイミングは、普通の手作業ではもたついてしまうところを、このマシンならすばやく締める事ができるのである。左下の写真を見て欲しい、冷水の入った水槽は２層式になっており、下から気泡がブクブク。これが、不思議と麺のぬめりをしっかりと洗い落としてくれるのだ。出来上がった麺には、艶とコシ、麺の粘りもしっかりある。最高な茹で加減と締め具合が実現できるから、とっても麺がおいしいのです。

スープも改良し、一層の旨みを凝縮させ全国どこでも同じ味として提供できるようにしました。もちろん無化調は守っています。フライデー専用の白湯スープ、旨みの濃さは、写真で見るとおりグレードアップしています。