定休日の味噌ソバ　ホリデー

味噌は立てる！

当初から、味噌ラーメンをメニューに加えたかったが、味噌という固形物であるがゆえに、醤油や塩ラーメンとは作る勝手が異なった。

どんぶりに熱いスープを注いで味噌ダレを溶いても、味噌本来の香りが立たないため、旨い味噌ラーメンにはならない。味噌には「立てる」という表現があり、それは香りを立てるという意味である。そこで、味噌ダレを小鍋に入れて、スープと合わせ火を入れることで、味噌本来の香りが立ち旨い味噌ラーメンになる。

旨い味噌ラーメンは、専門店でなくては実現困難なので、昭和79年4月、地雷源の定休日である金曜日に
定休日の味噌ソバ、ホリデーを開店させる。

特徴は、どこの出身という地域的な味噌ラーメンではなく、他には無い、味わい香り深いコクとまろみを兼ね備えた味噌ソバに仕立てたのだった。