ホリデーの味噌ソバ

　味噌ラーメンは、濃い味噌に太麺が定番なんて時代もありました。味噌ラーメンでコクとまろみを引き出すためには、どうしても味噌を濃くするしかありませんでしたが、地雷源の動物系スープを合わせ、味噌を濃くしなくても味噌ラーメンらしさを引き出事に成功。そして、麺は今ではすっかりよく見られるようになりましたが、極太平打麺を使うといった発想は当時まだ新しく、当店コンサルタントの出身地である名古屋のきしめんと味噌煮込みうどんからヒントを得たものです。極太平打麺は通常の太麺よりもスープが絡みやすくなるので、味噌の香りと旨味を損なわずに食べられるのです。