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 バラ肉チャーシュー
地雷源の豚スープで煮込み、特製醤油ダレで味付けした脂身の多いジューシーなチャーシューです。このチャーシューは、わざと短時間で煮ています。そして、炭火で炙ることで、チャーシューからにじみ出る脂が、旨味に変化し、ラーメンのスープにコクを与えます。
このチャーシューは、サイドメニューの炙り焼きチャーシュー丼に使用しています。 |
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肩ロースチャーシュー
豚の肩ロースを醤油のみで煮込んだチャーシューです。そもそも、肩ロースは脂が少ないのが特徴で、肉の旨味を引き出すために醤油だけでじっくり煮込みます。
このチャーシューは、肉ソバやチャーシュー皿に使用しています。これをサイコロ状に切ったものを豚メシにのせています。 |
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チャーシューの醤油ダレ
この醤油ダレはバラと肩ロースのチャーシューの味付けに使います。これは開店から注ぎ足し注ぎ足しで使っているので、しっかりと肉のうまみが溶け出しています。
更に支那筍や煮卵の味付けに使用しています。 |
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おつまみにも最適なチャーシュー
| 七輪で炙るチャーシューの香りが、店内に立ちこめ食欲をかきたてることでしょう。そんな我慢できないあなたに、とりあえずのビールとチャーシュー皿をお勧めします。 |
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当店のラーメン、スープ、麺、具をご紹介します。
