我流旨味ソバ　ジライゲン

前職の移動先々でラーメンを好きが高じて食べ歩く機会が多かった。徐々に研究心が増してゆき、気が付けば自分が食べたいと思うラーメンを、毎週のように家の台所で作っていた。やっているうちに、いつかラーメン店を持ちたいと思っていた。

昭和７７年４月２２日、東京杉並区の旧環状七号通り沿いにBarのようなラーメン店、地雷源を開店させる。

定番メニューである我流旨味ソバは、実際のところ開店の直前になって完成させたもの。それは、研究の中で長年自分が食べたかったラーメン。化学調味料に頼らず、天然素材の旨味を自分なりの観点で組み合わせ、食材本来が持つ旨味の相乗効果を図り創りあげた、我流のラーメンである。